Dosa : le petit déjeuner préféré des Indiens
Comme vous avez pu le lire dans mon blog de voyage sur l'Inde, les Indiens adorent le pain et accompagnent tous leurs plats de pain. Au petit-déjeuner, ils préfèrent le dosa, une sorte de crêpe qu'ils mangent avec différents chutneys et du sambar. Si vous l'accompagnez de pommes de terre épicées, vous obtenez le dosa masala. Délicieux !
Qu'est-ce que le dosa
Le Dosa est une sorte de crêpe croustillante. La base de la pâte est constituée de riz et de lentilles. On les trempe dans l'eau, puis on les broie pour obtenir une pâte que l'on laisse fermenter. Les crêpes sont ensuite cuites à partir de cette pâte. Les meilleurs résultats sont obtenus avec une poêle en fonte ou antiadhésive.
Principaux ingrédients du dosa : riz et lentilles
Pour le dosa, il faut le bon type de riz et de lentilles.
Il est préférable d'utiliser du riz étuvé. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser du riz basmati.
En outre, vous avez besoin d'urid dal. Ces lentilles, également appelées "black gram split", sont noires à l'extérieur et blanches à l'intérieur. Elles ont une saveur douce et terreuse et sont un ingrédient courant de la cuisine indienne. L'urid dal est également très sain et riche en protéines et en calcium. Avec ces lentilles, le dosa est un plat idéal pour commencer la journée !
La préparation de la pâte à dosa est-elle longue?
En raison du trempage et de la fermentation, la préparation du dosa prend beaucoup de temps, même si vous ne devez rien faire vous-même pendant cette période. Avec un peu de patience, vous obtiendrez un plat délicieux.
Ingrédients:
Avec ces ingrédients, vous ferez environ 12 dosas.
Vous aurez besoin d'un mixeur et d'une poêle en fonte.
- 400 g de riz basmati
- 120 g d'urid dal
- ½ cuillère à café de graines de fenugrec
- 2 cuillères à soupe de flocons de riz
- 175 - 350 ml d'eau froide plus l'eau de trempage
- 1 cuillère à café de sel
- 100 ml de ghee ou d'huile
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Étape 1 :
Rincer d'abord le riz et les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire. Puis -les verser dans un grand bol et ajouter les graines de fenugrec. Couvrir avec suffisamment d’eau dans le bol pour que tout soit submergé et puisse gonfler. Faire tremper le riz et les lentilles pendant 5 à 6 heures.
Une demi-heure avant la fin du temps de trempage, ajouter les flocons de riz à l'eau.
Egoutter le tout dans une passoire fine.
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Étape 2 :
Mettre le riz trempé, les lentilles, le fenugrec et les flocons de riz dans un mixeur. Il faut ajouter un peu d'eau pour démarrer le mixeur. Ajouter de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, mais ne pas la rendre trop fine. Ajouter ensuite le sel.
Couvrir la pâte et la laisser fermenter dans un endroit chaud pendant au moins 12 heures. Cela peut prendre jusqu'à 48 heures. La pâte est prête lorsqu'elle a bien levé et avec de nombreuses petites bulles. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Elle doit ressembler à de la pâte à crêpes.
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Étape 3 :
Faire chauffer la poêle et la graisser avec du ghee ou de l'huile. Verser une louche de pâte au centre de la poêle. Étaler ensuite la pâte sur l'extérieur de la poêle en effectuant des mouvements circulaires avec le côté arrondi de la cuillère. Essayer de faire un dosa fin.
Laisser la pâte complètement sécher et verser un peu de ghee ou d'huile sur les bords et au centre du dosa. Cela permettra d’obtenir ainsi un dosa plus croustillant qui se détachera facilement de la poêle.
Lorsque le dosa est fin et doré, il est cuit. Pas besoin Vous n'avez de le retourner ; le rouler et le servir avec du chutney et du sambar !
![SG 57 dosa]()
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Quelques conseils supplémentaires pour une bonne fermentation
Le sel et les graines de fenugrec déclenchent la fermentation. Veiller à ne pas utiliser de sel iodé.
La pâte doit fermenter dans un environnement chaud, donc idéalement en été. En hiver, pour faciliter la fermentation, mettre la pâte dans un four à 60-70°C. Au bout d'une demi-heure, sortir le bol et le placer à côté du radiateur pour que la fermentation se poursuive.
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Peut-on faire du dosa sans fermentation?
Votre fermentation n'a pas réussi ou votre climat n'est pas assez chaud ? Vous pouvez toujours préparer des dosa sans fermentation. La recette suivante vous permettra de déguster rapidement un délicieux repas.
Ingrédients
- 200 g de farine de pois chiches
- 300 g de farine de riz
- 8 g de levure sèche
- 600 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
Recette:
Activer d'abord la levure sèche. Pour ce faire, la délayer dans 50 ml d'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une petite couche de mousse apparaisse à la surface.
Pendant ce temps, mélanger la farine de pois chiches avec la farine de riz. Ajouter la levure et une partie de l'eau. Mélanger et ajouter encore de l'eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et lisse ; couvrir alors le bol avec un torchon. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Aouter enfin le sel. Ajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse. Le résultat doit ressembler à une pâte à crêpes.
Cuire les dosa comme à l'étape 3 de la recette originale.
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Pouvez-vous remplacer le dosa?
Vous n'avez pas envie de faire vos propres dosas ? N'hésitez pas à acheter un paquet de galettes de sarrasin préparées. Le résultat n'est pas le même, mais elles constituent une alternative acceptable.
