Chutney, condiment de la cuisine indienne
Aigre-doux et parfois épicé, ce condiment est incontournable dans un repas indien. Vous pouvez le préparer à partir de légumes, de fruits ou d'herbes fraîches, comme la mangue ou la tomate, la noix de coco ou la menthe. Le chutney n'est plus seulement consommé en Inde. Il a facilement trouvé sa place dans nos cuisines occidentales.
Qu'est-ce que le chutney et comment l'utiliser
Le chutney est une sorte de sauce que l'on prépare à partir de fruits, de légumes ou d'herbes. On y ajoute toujours un ingrédient acide, généralement du vinaigre, ainsi que du sucre et des épices. Il n'est pas toujours nécessaire de faire cuire un chutney. Il suffit parfois de passer les ingrédients au mixeur.
Le chutney accompagne toutes sortes de plats. Avec une cuillère à café de ce condiment, vous apportez un équilibre entre l'aigre, le doux et le piquant à votre repas.
Combien de temps peut-on conserver un chutney?
La durée de conservation dépend du type de chutney. En général, le chutney à base d'herbes fraîches se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Un chutney cuit à l'étouffée ressemble davantage à une marmelade et se conserve plus longtemps. Le chutney à la noix de coco est celui qui se conserve le moins ; il est préférable de l'utiliser dans les 24 heures.
Ingrédients
Chutney de menthe fraîche
- 2 bouquets de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 3 piments verts
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Jus de ½ citron vert
- Pincée de sel
Chutney de noix de coco
- ½ noix de coco râpée ou 175 g de noix de coco râpée surgelée
- 2 piments verts
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de gros sel
- ¼ de cuillère à café de poivre moulu
- Jus de ½ citron vert
Chutney de tomates
- 1 kg de tomates
- 2 gousses d'ail
- 3 piments rouges
- 1 cm de racine de gingembre
- 200 g de sucre
- 120 ml de vinaigre de cidre
- Pincée de sel
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Chutney de menthe fraîche
Ce chutney d'herbes fraîches apporte une touche de fraîcheur à votre plat. Il se marie parfaitement avec un dosa ou un curry épicé.
Étape 1 :
Retirer les feuilles de menthe et de coriandre de leurs tiges. Éliminer les graines des piments.
Étape 2 :
Mettre une poêle sur le feu et faire griller les graines de cumin. Veiller à ne pas les brûler, car cela donnerait un goût amer. Mettre tous les ingrédients, sauf le jus de citron vert, dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le jus de citron vert et un peu de sel selon le goût souhaité.
Pour conserver un chutney à la menthe le placer au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
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Chutney de noix de coco
Ce chutney est mon préféré pour accompagner les dosas. Utilisez de la noix de coco fraîchement râpée, pas celle qui est séchée. Vous pouvez également utiliser de la noix de coco râpée surgelée. Vous en trouverez dans certains supermarchés asiatiques.
Étape 1 :
Faire chauffer une poêle et griller les graines de cumin à sec. Veiller à ne pas brûler les graines, pour éviter d’avoir un goût amer. Retirer les graines des piments.
Étape 2 :
Mettre tous les ingrédients, à l'exception du jus de citron vert, dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le jus de citron vert. Le chutney de noix de coco doit être utilisé dans la journée.
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Chutney de tomates
Vous pouvez rendre ce condiment aussi épicé que vous le souhaitez. Le chutney de tomates est également indispensable avec le dosa. Vous pouvez conserver ce chutney au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Étape 1 :
Commencer par hacher grossièrement les tomates. Hacher l'ail, les piments et la racine de gingembre. Veiller à retirer les graines des piments.
Étape 2 :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation de toute l'eau des tomates et l’obtention d’une sauce semblable à une marmelade.
Laisser refroidir et servir à température ambiante.
![SG 54 chutney]()
