Tacos à la carne asada

J'étais récemment à New York à la recherche de la meilleure street food de la ville. Ma visite au Chelsea Market m'a conduit devant Los Tacos N°1, un restaurant mexicain très populaire où de longues files d'attente se forment chaque jour pour déguster un délicieux taco, une tostada ou une quesadilla. Mon plat préféré ? Un taco à la carne asada.

Qu'est-ce qu'un taco

Un taco est une petite tortilla que l'on remplit de viande, de poisson ou de poulet, de légumes et de sauces, puis que l'on plie. La tortilla est un type de pain plat, un pain sans levain fabriqué à partir de farine de blé ou de maïs. C'est l'un des aliments de base de la cuisine mexicaine. Il existe différentes tailles de tortillas. Celles destinées aux tacos ne dépassent pas 15 cm de diamètre. Un taco n'est donc pas grand. Pour un déjeuner complet, il est préférable de prévoir 3 tacos par personne. Un vrai taco est fait d'une tortilla molle, et non d'une tortilla frite en forme de croissant.

Qu'est-ce que la carne asada?

Carne asada signifie littéralement "viande rôtie". Toutefois, il convient de respecter quelques règles pour préparer une véritable carne asada mexicaine.

Tout d'abord, il faut toujours partir de la viande de bœuf. Traditionnellement, on prend un bifteck dans la tranche ou un steak pelé. On peut également utiliser un steak d'aloyau ou une longe fine. L'épaisseur du morceau ne doit pas dépasser 2 cm.

Deuxièmement, il faut faire mariner la viande. La marinade se compose d'huile végétale, de jus de citron jaune ou vert, d'ail et de piment. Il est également possible d’ajouter de la coriandre fraîche. Laisser mariner la viande pendant 12 heures.

Troisièmement, faire griller la viande sur du charbon de bois pour obtenir la saveur typique des grillades.

Tacos à la carne asada de Los Tacos N°1

Los Tacos N°1 a partagé la recette de leurs tacos à la carne asada dans l'un des livres de cuisine publiés par Chelsea Market. J'ai ajusté les quantités de la recette pour 4 personnes. La recette proposée est réalisée avec des tortillas du commerce et non faites maison. Pour en trouver des fraîches et authentiques, se rendre sur le site web de la Tortilleria Taiyari https://taiyari.nl/. Ne pas se laisser décourager par la longue liste d'ingrédients. La préparation est simple et beaucoup de choses peuvent être réalisées à l'avance.

Vous aurez besoin d'un barbecue et d'une poignée de copeaux de bois.

Ingrédients pour la viande

½ oignon haché
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail pressée
2 cuillères à café de sel marin
½ cuillère à café de poivre moulu
une pincée de piment, de Cayenne par exemple
800 g de rumsteck d'une épaisseur maximale de 2 cm

Ingrédients pour la salsa ranchera

½ oignon haché
4 brins de coriandre
1 piment d'arbol séché ou autre piment rouge épicé
1 piment jalapeño
1 petite gousse d'ail
500 g de tomates
sel

Ingrédients pour la sauce à l'avocat

2 avocats
50 ml de lait
sel

Ingrédients pour la finition

4 oignons nouveaux
½ cuillère à soupe d'huile végétale
½ oignon haché
5 brins de coriandre
2 citrons verts
½ concombre
12 tortillas de 15 cm de diamètre

Préparation

Étape 1 : Mariner la viande

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Placer la viande dans un sac de congélation et ajouter la marinade. Veiller à ce qu’elle soit bien répartie sur la viande. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Étape 2 : Préparer la salsa ranchera

Éliminer les graines des piments. Peler les tomates, les couper en quatre et les épépiner. Hacher finement la coriandre, les piments et l'ail. Pour se faire, on peut utiliser un mixeur. Ajouter les tomates et réduire le tout en une salsa grossière. Verser la salsa dans un bol de service. Laisser reposer à température ambiante.
Étape 3 : Préparer la sauce à l'avocat

Éplucher les avocats, retirer le noyau et couper en morceaux. Ajouter les morceaux d'avocat et le lait dans un mixeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée ayant l'épaisseur d'un yaourt. Assaisonner de sel. Verser la sauce dans un bol de service, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.

Étape 4 : Autres mises en place

Nettoyer les oignons nouveaux. Hacher grossièrement les 5 brins de coriandre. Couper les citrons verts en 4 et le concombre en fines tranches. Disposer la coriandre, le citron vert et le concombre sur un plateau.

Ces 4 premières étapes peuvent être réalisées jusqu'à 6-8 heures à l'avance.
Étape 5 : Le barbecue

Faire tremper les copeaux de bois dans de l'eau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer le gril à charbon de bois. Pour un barbecue à gaz, le régler à 240°C. Placer les copeaux de bois dans le bac de fumage du barbecue. Attendre que le charbon de bois soit recouvert d'une couche de cendres blanches. Saupoudrer ensuite les copeaux de bois sur les braises et attendre qu'ils commencent à fumer.

Retirer la viande du sac de congélation et l'éponger. Faire griller la viande au-dessus d'une source de chaleur pendant environ 3 minutes. La retourner et la griller pendant encore 2 minutes environ. Retirer la viande du gril et la laisser reposer sur une planche à découper.

Badigeonner les oignons de printemps d'un peu d'huile et les griller également au barbecue.

Maintenant que tout est prêt, il est temps de chauffer les tortillas. Ne pas les poser sur le gril plus d'une minute ; les retourner et continuer à les réchauffer pendant un moment. Les tortillas doivent rester souples. Envelopper les tortillas dans un torchon et les placer dans un panier. La vapeur chaude les maintiendra souples.

Étape 6 : Assemblage des tacos

Couper la carne asada en fines lamelles et la placer dans un plat de service. Servir les tortillas, la viande et les oignons nouveaux, la salsa, la sauce à l'avocat, le citron vert, le concombre et la coriandre. Maintenant, chacun peut se mettre au travail ! Remplir votre tortilla à volonté avec de la carne asada ou con todo ! Il ne vous reste plus qu'à la plier en deux pour vous régaler.

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Préparation