Curry rouge thaïlandais au canard
La cuisine asiatique est sans aucun doute l'une des plus polyvalentes au monde. Une multitude de saveurs, d'ingrédients et d'arômes s'y côtoient. Lors de mon séjour en Thaïlande, j'ai eu envie d'expérimenter moi-même tous ces produits fascinants. Le chef de l’hôtel était heureux de m'apprendre à préparer un authentique curry rouge thaïlandais au canard. Je suis heureuse de partager cette recette avec vous !
Ingrédients
- 1 magret de canard d'environ 400 g avec la graisse
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 400 ml de lait de coco avec au moins 40% de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 75 g d'aubergine thaïlandaise, cueillie
- 200 g d'ananas frais coupé en cubes
- 150 g de tomates cerises
- 6 feuilles de lime kaffir
- ½ os de basilic thaïlandais
- 1 piment rouge en fines lamelles pour la finition
Si vous ne trouvez pas d'aubergine de pois, la remplacer par une autre variété d'aubergine thaïlandaise. Les aubergines occidentales n'ont pas la même amertume ni la même texture. Si introuvable, laisser l’aubergine thaïlandaise de côté et ajouter plus d'ananas et de tomates à la place.
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Préparation du curry
Prélever la couche supérieure de crème du lait de coco et la faire chauffer dans une casserole. Attention à ne pas secouer la boîte de lait de coco !
Ajouter ensuite la pâte de curry rouge. Laisser le mélange mijoter doucement pendant quelques minutes en remuant. Ajouter au mélange les deux tiers du lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Porter le tout à ébullition.
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Ajouter les légumes
Ajouter les aubergines et les tomates cerises. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Si le curry est un peu trop épais, ajouter un peu de lait de coco. Veiller toutefois à ce qu'il ne soit pas trop liquide.
Une fois l'aubergine et les tomates cerises cuites, ajouter les feuilles de citron vert kaffir, le basilic thaï et les morceaux d'ananas. Garder quelques feuilles de basilic pour la touche finale. Laisser le curry mijoter doucement pendant quelques minutes supplémentaires.
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Cuisson du magret de canard
Faire des incisions dans la peau du magret de canard, sans aller jusqu'à la viande. Essayer de créer un motif en losange. Faire chauffer une poêle non graissée et y placer le magret de canard sur le côté gras. Faire dorer un côté et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
Retourner ensuite le magret de canard et le faire sauter pendant environ 3 minutes. La viande doit encore être rose. Retirer le magret de la poêle, le couvrir d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Enfin, couper le magret de canard en fines lamelles. Si vous le souhaitez, enlever la graisse. Disposer la viande dans un plat et la napper de sauce au curry rouge. Terminer le curry avec un peu de basilic et des lamelles de piment rouge et servir avec du riz cuit à la vapeur.
![SG 63 thai duck curry]()
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Pointe
Il reste du lait de coco ? à utiliser A utiliser dans des gâteaux, des smoothies, du riz à la noix de coco ou dans une sauce salée.
