Spaanse tortilla, het meest traditionele Spaanse gerecht
De Spaanse tortilla is ongetwijfeld het meest symbolische gerecht uit de Spaanse keuken. Gemaakt met aardappelen en eieren, de tortilla is populair in heel Spanje en is keer op keer uitgeroepen tot de meest favoriete tapa in restaurants en bars. Je kunt de tortilla op elk moment van de dag eten, als tussendoortje of als lichte maaltijd, warm of koud. Het beste aan Spaanse tortilla is dat er niet één juiste manier is om het te maken. Het is een van die gerechten met evenveel recepten als er koks zijn. Verschillende factoren, zoals de grootte van de pan, het type aardappel en persoonlijke voorkeur, kunnen het resultaat beïnvloeden. Eén ding is zeker: hoe meer tortilla's je maakt, hoe beter het resultaat.
Waar is de Spaanse tortilla ontstaan?
Volgens een recente studie werd de Spaanse tortilla voor de eerste maal vermeld in Villanueva de la Serena, een gemeente in de regio Extremadura. De uitvinding wordt toegeschreven aan Joseph de Tena Godoy en de Markies van Robledo. Tijdens de hongersnood die heerste aan het einde van de 18de eeuw, zochten ze naar een goedkope en eenvoudige manier om de arme bevolking te voeden.
Een paar basisingrediënten
Je hebt slechts een handvol dagdagelijkse ingrediënten nodig om dit heerlijke gerecht te maken dat iedereen lekker vindt. Vastkokende aardappelen, verse eieren, olijfolie en zout - dat is alles!
Met of zonder uien?
Spanje is een land van contrasten en de tortilla vormt daarop geen uitzondering. Sommige mensen eten hun tortilla graag met uien, terwijl anderen het liever zonder hebben. De versie zonder uien is de authentieke versie, maar het toevoegen van zachte, zoete uien geeft het gerecht een rijkere smaak. Het is echt een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Hoe serveer je Spaanse tortilla?
Je kunt Spaanse tortilla op elk moment van de dag eten. Het is heerlijk als tussendoortje, als lichte lunch of zelfs als hoofdgerecht. Tortilla eet je best warm of op kamertemperatuur, maar niet koud rechtstreeks uit de koelkast. Het is heerlijk op zichzelf of met een frisse salade. Bestrooi de tortilla eens met verse kruiden of specerijen zoals gerookt paprikapoeder. Voor een echt luxe hapje kun je er truffelschaafsel overheen doen. Spaanse tortilla is een echte crowd-pleaser op feestjes. En het goede nieuws is dat je het gemakkelijk van tevoren kunt klaarmaken.
Hoe maak je Spaanse tortilla?
Spaanse tortilla's zijn er in alle maten en gewichten. Je kunt proberen om hem heel dik te maken, zoals ze in Bar Santos in Cordoba doen, of zo dun dat hij op een omelet lijkt. Als je voor het eerst tortilla maakt, is het beter om klein te beginnen, niet meer dan 20 cm in diameter. Dat maakt het makkelijker om te keren tijdens het bakken. Overweeg ook of je liever een droge tortilla hebt of een natte, zoals de Fransen 'baveuse' noemen. Volg gewoon enkele basisrichtlijnen en je hebt het zo onder de knie.
Enkele richtlijnen
Snijd vastkokende aardappelen in dunne plakjes - ongeveer 5 mm dik - en bak ze in olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn. Giet vervolgens de overtollige olie af.
Intussen klop je de eieren los in een kom en kruid je ze met zout. Daarna meng je ze door de aardappelen.
Nu is het tijd om de tortilla te maken. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Giet vervolgens het aardappel-eimengsel in de pan en verspreid het gelijkmatig. Zodra de eieren aan de bovenkant beginnen te stollen, is het tijd om de tortilla om te draaien. Om dit te doen, zet je een bord op de pan, houd je het stevig vast en draai je het om. De tortilla zal op het bord liggen. Je schuift hem terug in de pan en laat hem aan de andere kant bakken. Herhaal dit nog een paar keer en je hebt een lichtgekleurde, goed gevormde tortilla.
Recept: Spaanse tortilla
Met dit recept maak je Spaanse tortilla voor 6 personen als lichte lunch. Je hebt een pan met antiaanbaklaag van 20 cm nodig.
Ingrediënten:
- 500 g geschilde, vastkokende aardappelen
- 8 eieren
- 150 ml olijfolie
- Zeezout
-
Stap1: De aardappelen bereiden
Snijd de aardappelen in dunne plakjes, ongeveer 5 mm dik. Giet de olijfolie in een steelpan en voeg de aardappelen toe. Kook ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Giet de overtollige olie af en zet opzij.
-
Stap 2: De eieren voorbereiden
Terwijl de aardappelen garen, klop de eieren los en breng op smaak met zout. Voeg vervolgens de gare aardappelen toe en laat ze ongeveer 15 minuten rusten.
-
Stap 3: De tortilla bakken
Verhit 2 eetlepels van de bewaarde olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Draai met de pan zodat de olie ook de zijkanten bedekt. Giet het eier- en aardappelmengsel in de pan en verdeel het gelijkmatig. Bak verder op een matig vuur en duw af en toe met een spatel in het mengsel zodat de eieren helemaal gaar worden. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten, afhankelijk van hoe dik de tortilla is. Gebruik een spatel om ook de zijkanten van de tortilla naar binnen te duwen. Wanneer de eieren aan de bovenkant beginnen te stollen, is het tijd om de tortilla om te draaien.
Neem een bord en leg het op de pan. Houd het stevig vast en draai nu de pan om zodat de tortilla op het bord ligt. Voeg twee extra eetlepels olijfolie toe aan de pan en laat de tortilla erin glijden. Laat nog een paar minuten bakken. Draai de tortilla nog een paar keer om tot hij mooi gevormd en licht gekleurd is.
Leg de tortilla op een bord en serveer meteen of zet in de koelkast voor later gebruik.
![IG SG Spanish Tortilla 00067]()
Wist je dat de Spaanse Canarische Eilanden ook een typisch aardappelgerecht hebben dat “papas arrugadas” heet? Het is erg lekker en echt het proberen waard!