Kalfstajine met worteltjes, amandelen en saffraan

Wat is een tajine?

Het woord tajine verwijst zowel naar het gerecht zelf als naar de aardewerken schaal waarin het gerecht wordt bereid.

Tajine, een uniek gerecht

Tajine is een Marokkaanse stoofpot die gemaakt wordt met vlees, vis of groenten en veel aromatische specerijen. Het geheim van een perfecte tajine ligt in het langzaam sudderen van het vlees tot het ongelooflijk mals is. Dit ultieme slow-cooking gerecht zit boordevol rijkelijke smaken en heeft een fluweelachtige saus.

De typische ingrediënten

Tajines zijn zeer veelzijdig en worden gemaakt met allerlei ingrediënten. Hier zijn enkele van de meest populaire ingrediënten:

• Vlees: veelgebruikte vleessoorten zijn kip, lam, kalfs- en rundsvlees. Verder kun je ook tajine met vis maken.
• Groenten: aardappelen, wortelen, tomaten, courgettes, uien en paprika’s zijn veelvoorkomende groenten.
• Specerijen: kaneel, saffraan, gember, komijn, kurkuma en ras-el-hanout geven de kenmerkende smaak aan tajines.
• Gedroogd fruit: voeg pruimen, dadels, abrikozen of rozijnen toe voor een heerlijke zoet-hartige combinatie.
• Noten en peulvruchten: amandelen en pijnboompitten zorgen voor extra textuur. Kikkererwten zijn een populair ingrediënt in vegetarische tajines.
• Extra smaak: een zoute en zure smaak krijg je van groene olijven en ingelegde citroenen. Verse kruiden zoals koriander, peterselie en munt zorgen voor een frisse toets bij het opdienen van het gerecht.

Klassieke tajines

Een van de grote klassiekers is tajine bereid met lamsvlees, pruimen en amandelen. Ook tajine gemaakt met kip, olijven en gekonfijte citroenen en die met vis, gember en tomaten zijn heel populair. Uien zijn een essentieel ingrediënt in bijna alle tajines. Ze zijn de basis voor de aromatische, ingedikte saus, deghmira, die tijdens het kookproces ontstaat. In de moderne Marokkaanse keuken worden talloze varianten van tajine gemaakt, vaak aangepast aan de seizoenen.

De vier soorten tajines

Er zijn vier soorten tajines, afhankelijk van de gebruikte vetstof en smaakmakers.

• De gele tajine: de gele tajine haalt z’n kleur van kurkuma en saffraan. Het gerecht wordt gemaakt met olijfolie en bevat verder ook nog gember.
• De bruine tajine: bruine tajine wordt bereid met boter, paprika en komijn.
• Chermoula tajine: in een chermoula tajine wordt een marinade gemaakt met olijfolie, citroen, look en diverse specerijen.
• Tomaten tajine: in deze tajine vind je tomaten, olijfolie, look, paprika, komijn en verse kruiden.

Experimenteren met tajine

De tajine is het ideale gerecht om je verbeelding de vrije loop te laten. Hier zijn enkele combinaties om te proberen:

• Vegetarische tajine: combineer jonge artisjokken met aardappelen, erwtjes en frisse kruiden zoals peterselie, koriander en munt
• Kruidige kefta (gehaktballetjes): voeg zoete uien, paprika en specerijen zoals kaneel, peper, komijn, gember en saffraan toe.
• Kwartels in plaats van kip: bereid met druiven en gember of met dadels, kaneel en amandelen.
• Lam: heerlijk met erwtjes, tomaten, paprika en munt.

De mogelijkheden zijn eindeloos!

Wat eet je met tajine?

Tajine wordt traditioneel geserveerd met zacht, plat brood, perfect om te dippen in de heerlijke, aromatische saus. Vaak wordt er ook een fris slaatje bij geserveerd. Daarnaast kun je bij een tajine ook kiezen voor couscous of quinoa.

Een unieke kookpot

Een tajine is een unieke kookpot die bestaat uit twee delen: een aardewerken schaal en een hoog, conisch deksel. Soms zijn de binnenkant van de schaal en het deksel geglazuurd. Door de conische vorm van het deksel slaat de damp die zich in het gerecht ontwikkelt neer, waardoor je bijna geen vocht aan de bereiding hoeft toe te voegen. Het resultaat is ongelooflijk mals vlees en groenten met intense smaken.

Soorten tajines

Tajines bestaan in allerlei maten, van eenpersoonstajines tot enorme schalen waarin je een gerecht voor 15 personen kunt bereiden. Traditionele tajines zijn gemaakt van ruw aardewerk, maar tegenwoordig worden ze ook vervaardigd uit gietijzer of aluminium. Er bestaan ook rijkelijk gedecoreerde tajines die je niet kunt gebruiken om mee te koken. Deze dienen als serveerschalen voor het afgewerkte gerecht.

Haal het beste uit je tajine.

Met deze praktische tips kun je lang genieten van je authentieke tajine:

1. Voorbereiding: Behandel je tajine voordat je ze voor de eerste maal gebruikt. Wrijf het ongeglazuurde deel van de tajine in met een teentje knoflook. Vul de schaal met water en voeg 50 ml olijfolie, een gehakte ui, twee teentjes look, 4 in stukjes gesneden wortelen en een laurierblad toe. Sluit af met het deksel en zet in een oven op 150°C gedurende 45 minuten. Laat de tajine afkoelen in de oven en reinig.
2. Gebruik: Je kunt een aardewerken tajine boven de vlam van een gasfornuis of barbecue zetten en ook in de oven. Voor elektrische, keramische en inductieplaten gebruik je het beste een warmteverdeler.
3. Koken: Gebruik een tajine alleen boven een laag vuur en vermijd grote temperatuurschommelingen.
4. Reiniging: Reinig de tajine met een zachte borstel of spons. Metalen krabbers beschadigen de glazuurlaag en afwasmiddelen kunnen een slechte smaak nalaten.
5. Drogen: Laat de schaal en het deksel van de tajine apart drogen op een rek om schimmelvorming te voorkomen.

Recept: kalfstajine met worteltjes, amandelen en saffraan

Voor dit recept heb je een tajine nodig. Heb je geen tajine? Gebruik dan een aardewerken of gietijzeren kom.

Kies een stuk kalfsborst met been voor extra smaak. Vraag aan je slager om het been in stukken te zagen en het vlees in blokjes van 3 tot 4 cm te snijden.